Wieviel Spargel pro Person?

Spargelzeit ist kurz, und beim ersten Einkauf im April schätze ich die Menge jedes Jahr neu falsch ein. Als Faustregel rechne ich mit 500 g Spargel pro Person als Hauptgericht und 250–300 g als Beilage. Bei weißem Spargel kalkuliere ich wegen des Schälverlusts von rund 20–25 % eher 500–600 g, bei grünem Spargel reichen 400 g, weil er kaum geschält wird.

Hier meine erfahrungsbasierten Mengen für ein Spargelessen auf einen Blick:

Verwendung	Menge pro Person
Weißer Spargel als Hauptgericht	500–600 g
Grüner Spargel als Hauptgericht	400 g
Spargel als Beilage	250–300 g
Kartoffeln dazu	200–250 g
Schinken dazu	~100 g
Sauce Hollandaise	50–75 ml

Weißer Spargel als Hauptgericht: 500 bis 600 Gramm

Wenn der Spargel die Hauptrolle spielt, wiege ich 500 g pro Person ungeschält ab. Weil beim Schälen und beim Abschneiden der holzigen Enden 20–25 % verloren gehen, bleiben davon rund 380–400 g am Teller — bei dicken Stangen mit kräftiger Schale gehe ich deshalb auf 600 g hoch. Kaufst Du bereits geschälten Spargel, reichen 400 g pro Person.

Grüner Spargel: 400 Gramm reichen

Grüner Spargel wird höchstens im unteren Drittel geschält, oft gar nicht — Du verlierst also kaum Gewicht und kommst mit 400 g pro Person als Hauptgericht aus. Er hat außerdem mehr Eigengeschmack und wird meist gebraten oder gegrillt statt gekocht, wodurch die Portion am Teller kleiner wirkt als beim weißen.

Spargel als Beilage: 250 bis 300 Gramm

Steht der Spargel neben Fleisch oder Fisch, plane ich 250–300 g pro Person. Als Vorspeise oder in einem Salat reichen 150–200 g. Auch hier gilt: Beim weißen Spargel den Schälverlust dazurechnen, beim grünen kannst Du das Gewicht so nehmen, wie es auf der Waage steht.

Wie viele Stangen sind das?

Eine mittlere weiße Stange wiegt 50–60 g. Für ein Hauptgericht sind das also rund 8–10 Stangen pro Person, als Beilage 5–6 Stangen. Bei Handelsklasse-1-Ware mit sehr dicken Stangen können es auch nur 6–7 Stück sein — deshalb ist die Küchenwaage beim Spargel verlässlicher als das Zählen.

Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise

Zum Spargel gehören bei mir Kartoffeln mit 200–250 g pro Person; alle weiteren Werte dazu stehen unter wieviel Kartoffeln pro Person. Für Schinken rechne ich rund 100 g pro Person, für Sauce Hollandaise 50–75 ml. Wer den Spargel mit Pasta serviert, findet die Mengen unter wieviel Nudeln pro Portion.

Die Saison läuft von April bis zum 24. Juni, dem Spargelsilvester — danach bleibt Zeit, sich bis zum nächsten Frühling anderen Portionsfragen zu widmen, etwa wieviel Raclette Käse pro Person für den Winterabend.