Wieviel Fleisch pro Person?

Beim Einkauf für mehrere Personen wird Fleisch fast immer zu knapp oder deutlich zu viel. Als Faustregel rechne ich mit 150–200 g Fleisch pro Person ohne Knochen als Hauptgericht, 200–250 g beim Grillen und 250–300 g bei Fleisch mit Knochen. In Eintopf, Pfanne oder Auflauf reichen 100–150 g pro Person.

Alle Werte beziehen sich auf das rohe Gewicht beim Einkauf, weil genau das an der Theke gewogen wird:

Verwendung	roh pro Person
Hauptgericht ohne Knochen (Steak, Filet, Schnitzel)	150–200 g
Grillen / Buffet	200–250 g
Fleisch mit Knochen (Kotelett, Hendl, Rippen)	250–300 g
Braten am Stück	200–250 g
Einlage in Eintopf, Pfanne, Curry	100–150 g
Kinder	etwa die halbe Portion

Fleisch als Hauptgericht: 150 bis 200 Gramm ohne Knochen

Gemeint sind Steak, Filet, Schnitzel oder Geschnetzeltes, bei denen das Fleisch klar im Mittelpunkt steht. 150 g reichen bei einem üppigen Menü mit Vorspeise und Beilagen, 200 g plane ich, wenn das Fleisch die Hauptsache ist. Wer bei den Beilagen großzügig ist, kommt mit weniger aus — die passenden Grammzahlen dazu stehen unter wieviel Reis pro Person und wieviel Kartoffeln pro Person.

Garverlust: rechne 20 bis 30 Prozent dazu

Fleisch verliert beim Braten und Grillen Wasser und Fett, in der Praxis rund 20–30 % des Gewichts. Aus 200 g roh werden also nur etwa 140–160 g auf dem Teller. Wenn Du Dir eine bestimmte fertige Portion vorstellst, kaufe entsprechend mehr ein: für 150 g gegartes Fleisch brauchst Du rund 200 g rohes.

Braten am Stück: 200 bis 250 Gramm roh

Bei Schweinsbraten, Roastbeef oder Rollbraten schlägt der Garverlust am stärksten zu, weil das Stück lange im Ofen liegt. Deshalb rechne ich hier mit 200–250 g rohem Fleisch pro Person, bei einem Braten mit Knochen eher 300 g. Ein etwas größerer Braten ist selten ein Fehler, weil kalter Braten am nächsten Tag ohnehin schnell verschwindet.

Grillen und Buffet: 200 bis 250 Gramm plus Würstel

Beim Grillen wird erfahrungsgemäß mehr gegessen als am gedeckten Tisch: Es zieht sich über Stunden, und jeder probiert von mehreren Sorten. Ich plane 200–250 g Grillfleisch pro Person und lege pro Person ein bis zwei Würstel dazu, die als Puffer dienen, falls jemand länger bleibt. Für ein Buffet mit mehreren Fleischsorten gilt derselbe Gesamtwert — verteilt auf drei Sorten sind das rund 80 g je Sorte und Person.

Fleisch mit Knochen: 250 bis 300 Gramm

Kotelett, Hendl, Rippen und Haxe bringen einen erheblichen Anteil Knochen mit, der auf der Waage mitwiegt und am Teller übrig bleibt. Hier gehe ich auf 250–300 g pro Person hinauf, bei Rippen und Hendlflügeln eher noch etwas mehr, weil dort das Verhältnis von Knochen zu Fleisch besonders ungünstig ist.

Kinder und Fleisch als Einlage

Für Kinder rechne ich mit etwa der halben Erwachsenenportion, also 75–100 g ohne Knochen. Steckt das Fleisch als Einlage in einem Eintopf, einer Pfanne oder einem Curry, reichen 100–150 g pro Person völlig, weil Gemüse und Sättigungsbeilage den größeren Teil übernehmen — bei Pasta als Basis helfen Dir die Mengen unter wieviel Nudeln pro Portion und für den Klassiker mit Sugo die Werte unter wieviel Spaghetti pro Person.

Mit 200 g pro Person im Kopf und einem Aufschlag für Knochen und Garverlust kommst Du beim Einkauf fast immer mit der richtigen Menge Fleisch nach Hause.