Wieviel Spaghetti pro Person?

Bei Spaghetti wird es besonders oft zu viel, weil man die Menge im Bund schlecht schätzt. Als Faustregel rechne ich mit 100 g trockenen Spaghetti pro Person als Hauptgericht (Spanne 75–125 g) und 60 g als Beilage. Große Esser bekommen 125–150 g, gekocht wiegt die Portion dann rund 220 g.

Spaghetti sind der Spezialfall meines allgemeinen Leitfadens wieviel Nudeln pro Portion — die Grammzahlen sind dieselben, nur das Abmessen funktioniert bei langer Pasta anders. Hier die Werte auf einen Blick:

Verwendung	trocken pro Person	gekocht ca.
Hauptgericht (mit Soße)	100 g (75–125 g)	~220 g
Große Esser / Jugendliche	125–150 g	~300 g
Beilage	60 g (50–75 g)	~135 g
Kinderportion	50–60 g	~130 g

Spaghetti als Hauptgericht: ca. 100 Gramm pro Person

Gemeint sind klassische Teller mit Soße — Bolognese, Aglio e Olio, Carbonara oder Tomatensugo. Mit 100 g pro Person liegst Du fast immer richtig, egal ob Kind, Erwachsener oder Senior. Je kräftiger und fleischhaltiger die Soße, desto eher darfst Du ans untere Ende der Spanne von 75–125 g gehen, weil die Soße mitsättigt.

Spaghetti ohne Waage abmessen: der Bund-Durchmesser

Der verlässlichste Trick ohne Waage ist der Durchmesser des zusammengefassten Bundes: rund 2,2–2,4 cm entsprechen etwa 100 g trockenen Spaghetti. Praktisch messe ich das mit dem Ring aus Daumen und Zeigefinger — berühren sich die Fingerspitzen locker um das Bündel, passt die Portion. Das größte Loch in einem Spaghetti-Portionierer ist auf denselben Wert geeicht, kleinere Löcher liefern Beilagen- oder Kinderportionen.

Trockene Spaghetti gekocht: Faktor 2 bis 2,5

Beim Kochen saugen Spaghetti Wasser auf und legen um den Faktor 2 bis 2,5 zu: Aus 100 g trocken werden rund 220 g gekochte Spaghetti. Verlangt ein Rezept „250 g gekochte Nudeln”, entspricht das also ungefähr 100–110 g im trockenen Zustand. Bei frischer oder gefüllter Pasta gelten andere Werte, dazu findest Du die Details unter wie viel Tortellini pro Person.

Wasser und Salz: 1 Liter und 10 Gramm pro 100 Gramm

Damit lange Pasta nicht verklebt, braucht sie Platz: pro 100 g Spaghetti rechne ich mit 1 Liter Wasser und 10 g Salz. Für vier Portionen sind das also 4 Liter Wasser und rund 40 g Salz — das klingt viel, der größte Teil davon bleibt im Kochwasser zurück. Ein Schuss Öl im Wasser bringt nichts, Umrühren in der ersten Minute dagegen schon.

Menge für 2, 4 oder 6 Personen

Die Rechnung bleibt angenehm simpel, weil sie linear ist:

• 2 Personen: 200 g trocken (1 Liter Wasser mal 2)
• 4 Personen: 400 g trocken — eine Packung mit 500 g reicht knapp mit Rest
• 6 Personen: 600 g trocken, dazu rund 6 Liter Wasser in einem großen Topf

Kommt Fleisch als eigener Gang oder als Sugo-Basis dazu, hilft Dir die Mengenrechnung unter wieviel Fleisch pro Person, und wenn statt Pasta einmal eine andere Sättigungsbeilage auf den Tisch soll, findest Du die Werte unter wieviel Reis pro Person.

Mit 100 g pro Person und dem Fingerring als Maß landet die richtige Menge Spaghetti auch dann im Topf, wenn die Waage gerade im Geschirrspüler steht.