Wieviel Kartoffeln pro Person?

Kartoffeln kaufe ich meistens im Sack, und genau deshalb schätze ich die Menge für den Topf regelmäßig falsch ein. Als Faustregel rechne ich mit 200–250 g Kartoffeln pro Person als Beilage und 300–350 g als Hauptgericht, etwa für Bratkartoffeln oder ein Kartoffelgratin. Für Kartoffelsalat als Beilage reichen 150–200 g, für Püree plane ich 250 g pro Person.

Hier meine erfahrungsbasierten Mengen auf einen Blick (gewogen wird ungeschält, also so, wie Du die Kartoffeln einkaufst):

Verwendung	Menge pro Person
Beilage (Salzkartoffeln, Petersilkartoffeln)	200–250 g
Hauptgericht (Bratkartoffeln, Gratin)	300–350 g
Kartoffelsalat als Beilage	150–200 g
Kartoffelpüree	250 g
Raclette	200–300 g

Kartoffeln als Beilage: 200 bis 250 Gramm pro Person

Gemeint sind Salzkartoffeln, Petersilkartoffeln oder Ofenkartoffeln zu Fleisch, Fisch oder Gemüse. Hier rechne ich mit 200–250 g pro Person; bei einer üppigen Sauce oder viel Fleisch am Teller darf es das untere Ende sein. Für Kinder halbiere ich die Menge, für sehr hungrige Esser gehe ich auf 300 g hoch.

Kartoffeln als Hauptgericht: 300 bis 350 Gramm

Wenn die Kartoffel die Hauptsache ist — Bratkartoffeln mit Spiegelei, Kartoffelgratin, Kartoffelgulasch oder Ofenkartoffeln mit Dip — plane ich 300–350 g pro Person. Bei einem Gratin mit viel Obers und Käse komme ich mit 300 g gut aus, bei Bratkartoffeln braucht es eher 350 g, weil sie beim Braten deutlich Volumen verlieren.

Kartoffelsalat, Püree und Raclette

Für Kartoffelsalat als Beilage reichen 150–200 g pro Person, als eigenständiges Hauptgericht mit Würstel gehe ich auf 300 g. Kartoffelpüree rechne ich mit 250 g roher Kartoffeln, dazu kommen Milch und Butter, die die Menge am Teller noch vergrößern. Fürs Raclette plane ich 200–300 g pro Person — die passenden Käsemengen dazu stehen unter wieviel Raclette Käse pro Person.

Wie viele Kartoffeln sind das — und was kostet das Schälen?

Eine mittelgroße Kartoffel wiegt rund 80–100 g. Als Beilage sind das also etwa 2–3 Kartoffeln pro Person, als Hauptgericht 3–4 Stück. Beim Schälen verlierst Du roh rund 20 % des Gewichts: Wenn ein Rezept 500 g geschälte Kartoffeln verlangt, kaufst Du am besten rund 600 g ungeschälte ein. Pellkartoffeln, die Du erst nach dem Kochen schälst, verlieren deutlich weniger.

Festkochend oder mehlig: welche Sorte wofür?

Festkochende Kartoffeln bleiben in Scheiben ganz und sind meine Wahl für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln und Gratin. Mehlige Sorten zerfallen und binden — sie gehören ins Püree, in Knödel und in Suppen. Vorwiegend festkochend ist der Kompromiss für Salzkartoffeln und alles, wo Du Dich nicht festlegen willst. An den Mengen pro Person ändert die Sorte nichts.

Passt zur Kartoffel eine zweite Sättigungsbeilage, helfen Dir wieviel Reis pro Person und wieviel Nudeln pro Portion — und in der Spargelzeit findest Du die passenden Kartoffelmengen gleich mit unter wieviel Spargel pro Person.