Leichte Spätzlepfanne

Käsespätzle sind bei uns immer ein Renner. Mit diesem vegetarischen Rezept bringt man noch einen wunderbaren saftigen Geschmack hinein ohne auf den Käse zu verzichten. Wer Lust auf weitere vegetarische Gerichte hat, wird bei mir fündig.

Zutaten

Für 4 Personen benötigst Du:

• 4 EL Butter
• eine große Zwiebel
• 6 Stk Karotten (mittelgroß)
• 3 Stk Zucchini (auf dem Bild )
• 1000 g Spätzle (Kühlregal)
• 200 ml Suppe (mit Suppenwürfel ist OK)
• 160 g geriebenen Bergkäse (es geht auch Pizzakäse)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Für die Spätzlepfanne zuerst den Zwiebel klein schneiden, die Karotten schälen und grob reiben, den Zucchini waschen, putzen und in Streifen schneiden. (Ich verwende dafür einen Spiralschneider ↗)

In einer Pfanne mit Butter das Gemüse und die Spätzle scharf anbraten und mit der Suppe ablöschen.

Kurz dünsten lassen, den Käse beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Magst Du Zucchini gern in der Pfanne? Dann probier auch meine schnelle Pfanne mit Zucchini. Für einen schnellen Pasta-Abend passt die Tortellini mit Tomatensauce, und als Vorspeise empfehle ich den gebackenen Schafskäse.