Schweinebauch mit Kruste grillen

Vorbereitung

Wenn am Grill ohnehin schon Hitze ist, kannst du nebenbei auch Burger Paddies grillen.

Optional kannst du eeinige Zeit vor dem Grillen den

• Bauch teilen
• In der Schwede Schale unten und auf der Seite würzen
• Nicht mehr in den Kühlschrank stellen

Vor dem Grillen

• In der Schwedenschale den Schweinebauch auf den hochgedrehten Rost mit der Schwarte nach oben legen
• ca. 200g Salz pro kg Schweinebauch auf der Schwarte verteilen (ca. 2 mm hoch)
• 2cm hoch Wasser in die Schale
• Grill einregeln. Auf ca. 175 Grad am Rost mit den äußeren beiden Brennern
• Deckel Temperatur ca. 190 Grad

Grillen Phase I

• Schale in die Mitte vom Grill stellen
• 1 Stunde im Grill lassen. Deckel Temperatur beobachten
• Salz entfernen und abputzen

Grillen Phase II

• Brenner hochfahren auf 245 bis 250 Grad am Deckel
• Thermometer ins Fleisch
• Fleisch nun min. 45 min auf den Rost
• Das Thermometer sollte ca. 76 bis 79 Grad anzeigen
• Wenn nicht voll knusprig. Nochmals 15 auf den Grill
• Der Bauch wird nicht so schnell trocken

Wer es lieber zart und rosa mag, findet beim Roastbeef mit Niedergarmethode ein gegensätzliches Garprinzip mit niedriger Kerntemperatur.

Anschneiden

• Aus dem Grill nehmen
• Nun ca 10 min Ruhen lassen
• Umdrehen und in Portionen schneiden

Dazu schmeckt Guacamole als Dip, und als Beilage eignet sich eine leichte Spätzlepfanne.

Video: https://youtu.be/PmTH5eS4o5w?si=xi3HwCj363dxDKll ↗