Wieviel Nudeln pro Portion?

Immer wieder bleiben Nudeln übrig — oder es wird zu knapp. Als Faustregel rechne ich mit 100 g trockenen Nudeln pro Person als Hauptgericht, 60 g als Beilage und 20 g als Suppeneinlage. Bei frischer Pasta nimmst Du eher 125–150 g, weil sie deutlich mehr wiegt.

Hier meine erfahrungsbasierten Mengen auf einen Blick (für die Beilage hilft auch mein Beitrag wieviel Reis pro Person):

Verwendung	trocken pro Person	gekocht ca.
Hauptgericht (mit Soße)	100 g (75–125 g)	~220 g
Beilage	60 g (50–75 g)	~135 g
Suppeneinlage	20 g (20–30 g)	~50 g
Frische Pasta / Bandnudeln (Hauptgericht)	125–150 g	—

Wieviel Nudeln für 2, 3 oder 4 Personen?

Personen	als Hauptgericht	als Beilage
2 Personen	200 g	120 g
3 Personen	300 g	180 g
4 Personen	400 g	240 g
6 Personen	600 g	360 g

Eine 500-g-Packung reicht damit für fünf Portionen als Hauptgericht oder gut acht Beilagen-Portionen.

Pasta als Hauptgericht: ca. 100 Gramm pro Person

Gemeint sind Nudeln mit Soße wie Spaghetti Bolognese, eine Lasagne oder gebratene Nudeln / Bami Goreng.

Egal ob Kind, Jugendlicher, Erwachsener oder Senior, ob Vielesser oder nicht: pro Portion rechnest Du mit 75–125 g Pasta im trockenen Zustand. Diese Werte gelten auch für ein Pfannengericht wie die leichte Spätzlepfanne.

Nudeln als Beilage: ca. 60 Gramm pro Person

Gemeint sind zum Beispiel Bandnudeln als Beilage zu Hühnerfilet. In dem Fall rechne ich mit ungefähr 50–75 g Pasta im trockenen Zustand pro Person. Stehen zusätzlich Kartoffeln oder Reis auf dem Tisch, reichen 50 g.

Spaghetti: 100 Gramm pro Person, auch ohne Waage

Für Spaghetti gilt derselbe Richtwert von 100 g pro Person. Praktisch ist, dass Du sie am Bund abmessen kannst: Ein Bund mit rund 2,2 cm Durchmesser entspricht ungefähr einer Portion. Die Details dazu, inklusive Wasser- und Salzmenge, stehen in meinem Beitrag wieviel Spaghetti pro Person.

Frische Pasta: ca. 125 Gramm pro Person

Frische Pasta enthält mehr Wasser und wiegt dadurch mehr als getrocknete — entsprechend brauchst Du mehr Gramm pro Portion. Für frische Bandnudeln rechne mit etwa 125 g pro Person.

Für gefüllte Pasta gelten eigene Werte, weil die Füllung zusätzlich sättigt. Alle Mengen dazu (frisch, getrocknet und in der Suppe) findest Du in meinem eigenen Beitrag: wie viel Tortellini pro Person.

Nudeln als Suppeneinlage: ca. 20 Gramm pro Person

Bei einer kräftigen Rind-, Hühner- oder Gemüsesuppe reichen 20–30 g Pasta im trockenen Zustand pro Person. Mehr lässt die Suppe schnell zur Sättigungsbeilage werden.

Mengen für alle anderen Einlagen — Grießnockerl, Frittaten, Leberknödel, Backerbsen — habe ich separat zusammengestellt: wieviel Suppeneinlage pro Person.

Trockene Nudeln → gekocht: das Gewicht etwa verdoppelt sich

Beim Kochen saugen Nudeln Wasser auf und legen etwa um den Faktor 2 bis 2,5 zu: Aus 100 g trockenen Nudeln werden also rund 220 g gekochte. Wenn ein Rezept also „250 g gekochte Nudeln” verlangt, entspricht das ungefähr 100–110 g im trockenen Zustand.

So bleibt am Ende nichts mehr übrig — und niemand geht hungrig vom Tisch.